Di seluruh dunia, pelbagai perisa dan rempah digunakan dalam memberi rasa kepada ayam goreng. Disebabkan kepelbagaian ayam goreng tersebut, bukanlah suatu yang luar biasa bagi yang rangup di luarnya mempunyai pelbagai rasa daripada savori hingga pedas berempah. Bergantung kepada pasaran tempatan, penggunaan rempah tempatan mungkin sangat berbeza antara satu negara dan satu negara atau satu wilayah ke satu wilayah lain. Dengan kemudahan terkini untuk mendapatkan ayam yang sesuai untuk digoreng pada skala global, banyak citarasa tempatan muncul untuk mengisi selera masyarakat tempatan.[15]

• Ayam goreng rangup: masakan Kantonis berasal dari China.
• Ayam karaage- ayam goreng Jepun yang diperap dan digoreng.
• Ayam garam dan lada - (鹹酥雞 atau 盐酥鸡) Potongan kiub paha ayam yang diperap dan digoreng, sama seperti karaage tetapu diperisakan dengan lada garam dan serbuk rempah. Berasal dari pasar malam Taiwan, ia juga popular kini di Amerika Utara dan kadang kala diberikan nama ayam popcorn.
• Ayam goreng Taiwan - Filet ayam yang disediakan sama seperti ayam garam dan lada, tetapi dalam potongan besar dan di makan dalam beg kertas.
• Ayam katsu- (チキンカツ), kutlet ayam goreng yang disadur dengan panko.
• Ayam goreng Korea: (양념 치킨), ketulan ayam goreng dengan sos ganjang Korea dengan bawang putih.
• Buldak: ayam goreng dengan perisa Korea seperti gochujang.
• Ayam pes udang atau "Ayam udang": popular di Malaysia dan Singapura terutama di restoran ala Hong Kong-memasukkan pes udang dan jus halia ke dalam saduran ayam.
• Ayam masam manis: ketulan ayam yang digoreng dan disadur dengan sos masam manis
• Toriten: ayam goreng Jepun gaya tempura
• Ayam dengan cili: (辣子鸡), masakan gaya Sichuan dengan ketulan kecil ayam digoreng dalam minyak banyak, kemudian ditumis dengan cili.